الباذنجان على طريقة البارميزانا

وصفة باذنجان على طريقة البارميزانا بطبقات من الباذنجان المقلي أو المشوي وصلصة الطماطم والجبن الذائب، طبق شهي يناسب الغداء والعشاء.

الباذنجان على طريقة البارميزانا هو طبق غني ومحبب يجمع بين شرائح الباذنجان الطرية وصلصة الطماطم العطرية والجبن الذائب مع طبقة ذهبية لذيذة من الخبز أو الدقيق. يمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي مميز إلى جانب الأرز أو المعكرونة أو الخبز الطازج. هذه الوصفة تمنحك نتيجة متوازنة بين القوام المقرمش من الخارج والطراوة من الداخل مع نكهة منزلية مريحة.

المكوّنات

• 2 حبتان كبيرتان من الباذنجان
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 كوب من صلصة الطماطم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 2 كوب من جبن الموزاريلا المبشور
• 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور
• 2 بيضتان مخفوقتان
• 1 كوب من الدقيق
• 2 كوب من البقسماط الناعم
• زيت للقلي أو دهن الصينية
• 1/4 كوب من أوراق الريحان الطازج المفرومة اختياريًا

التعليمات

1. اغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعه إلى شرائح دائرية بسمك متوسط. رش الشرائح بالملح واتركها 15 دقيقة لتقليل المرارة ثم جففها بورق المطبخ.
2. سخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، أضف الثوم المفروم وحركه لمدة قصيرة حتى تفوح رائحته، ثم أضف صلصة الطماطم والأوريغانو والفلفل الأسود واتركها تتسبك 10 دقائق.
3. حضّر ثلاث أوعية: واحد للدقيق، وواحد للبيض المخفوق، وواحد للبقسماط.
4. غطِّ شرائح الباذنجان أولًا بالدقيق ثم بالبيض ثم بالبقسماط حتى تتغطى جيدًا.
5. اقْلِ الشرائح في زيت متوسط السخونة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين، أو ادهنها بقليل من الزيت واشوِها في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية.
6. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. في صينية مناسبة ضع طبقة خفيفة من صلصة الطماطم ثم رتب طبقة من شرائح الباذنجان.
7. أضف طبقة من الصلصة ثم الموزاريلا ثم القليل من البارميزان، وكرر الطبقات حتى تنتهي الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة والجبن.
8. اخبز الطبق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يذوب الجبن ويصبح السطح ذهبيًا قليلًا.
9. اتركه 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات، ثم زينه بأوراق الريحان الطازج وقدمه دافئًا.