بطاطا أو غراتان

وصفة بطاطا أو غراتان كريمية وغنية بطبقة ذهبية من الجبن، مثالية كطبق جانبي فاخر مع اللحوم أو الدجاج.

بطاطا أو غراتان هي وصفة فرنسية-أوروبية شهيرة تعتمد على شرائح البطاطا الرقيقة المطهية في صلصة كريمية مع الجبن حتى تصبح ذهبية من الأعلى وناعمة من الداخل. هذه النسخة مناسبة لتقديمها مع اللحوم المشوية أو الدجاج أو حتى كطبق نباتي غني بذاته. النتيجة طبق شهي ومريح بمكونات بسيطة وطعم فاخر.

المكوّنات

• 1 كغ بطاطا متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 كوب كريمة طبخ
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 1 و 1/2 كوب جبن غرويير مبشور أو جبن شيدر معتق
• 1/2 كوب بارميزان مبشور
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم
• زيت أو زبدة لدهن الصينية

التعليمات

1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية، وادهن صينية فرن متوسطة بقليل من الزيت أو الزبدة.
2. قشر البطاطا وقطّعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية السمك، ثم اتركها في ماء بارد لبضع دقائق لتقليل النشا، وبعدها صفّها جيدًا.
3. في قدر على نار متوسطة، أذب الزبدة ثم أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته.
4. أضف الكريمة والحليب والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم اترك الخليط يسخن حتى يبدأ بالغليان الخفيف دون أن يغلي بقوة.
5. أطفئ النار وأضف نصف كمية جبن الغرويير ونصف كمية البارميزان، وحرّك حتى يذوب الجبن جزئيًا ويتجانس الصوص.
6. رتب نصف كمية البطاطا في الصينية على شكل طبقات متداخلة، ثم اسكب نصف الصوص فوقها.
7. أضف الطبقة المتبقية من البطاطا، ثم اسكب بقية الصوص فوقها مع التأكد من تغطية السطح جيدًا.
8. رش ما تبقى من الجبن على الوجه.
9. غطِّ الصينية بورق الألمنيوم واخبزها لمدة 35 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبزها 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى تصبح البطاطا طرية والسطح ذهبيًا ومحمصًا.
10. اترك الطبق يرتاح 10 دقائق قبل التقديم، ثم زينه بالبقدونس المفروم وقدمه ساخنًا.