كيش لورين الكلاسيكي

تعرف على طريقة تحضير كيش لورين الفرنسي الكلاسيكي بعجينة مقرمشة وحشوة كريمية غنية بالبيض والجبن واللحم المقدد، مع خطوات سهلة ومذاق فاخر.

كيش لورين من أشهر الأطباق الفرنسية المالحة، ويتميز بعجينة ذهبية مقرمشة وحشوة ناعمة تجمع بين البيض والكريمة والجبن واللحم المقدد. هذه الوصفة مناسبة للإفطار أو الغداء الخفيف أو حتى العشاء، كما أنها تقدم نتيجة أنيقة ولذيذة في كل مرة. باتباع الخطوات التالية ستحصل على كيش متماسك من الداخل ومحمّر من الخارج بطعم غني ومتوازن.

المكوّنات

• 250 غ دقيق متعدد الاستخدامات
• 125 غ زبدة باردة مقطعة مكعبات
• 1 بيضة
• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
• رشة ملح
• 200 غ لحم مقدد مقطع مكعبات صغيرة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 3 بيضات كبيرة
• 250 مل كريمة طهي أو كريمة سائلة
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 150 غ جبن غرويير مبشور أو جبن شيدر معتدل
• رشة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب المبشورة
• قليل من الزبدة لدهن القالب
• قليل من الدقيق لرش السطح

التعليمات

1. سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، وادهن قالب فطيرة متوسط الحجم بالزبدة ورشه بقليل من الدقيق.
2. لتحضير العجينة، اخلط الدقيق مع الملح ثم أضف الزبدة الباردة وافركها بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط شبيهاً بالفتات الخشن.
3. أضف البيضة ثم الماء البارد تدريجياً واعجن بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة دون مبالغة في العجن.
4. لف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
5. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم ضعها في القالب واضغطها برفق على القاع والجوانب. اثقب القاعدة بالشوكة.
6. غطِّ العجينة بورق خبز وضع فوقه أوزاناً مناسبة أو حبوباً جافة، ثم اخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تبدأ بالتماسك. أزل الأوزان واتركها تبرد قليلاً.
7. في مقلاة على نار متوسطة، اطه اللحم المقدد حتى يذبل ويأخذ لوناً خفيفاً، ثم أضف البصل واطهه حتى يلين. صفِّ أي دهن زائد واترك الخليط يبرد قليلاً.
8. في وعاء، اخفق البيض مع الكريمة والحليب والفلفل الأسود وجوزة الطيب حتى يمتزج الخليط جيداً.
9. وزع خليط اللحم المقدد والبصل فوق قاعدة العجينة، ثم أضف الجبن المبشور بالتساوي.
10. اسكب خليط البيض والكريمة فوق الحشوة بحذر حتى يمتلئ القالب دون أن يفيض.
11. اخبز الكيش لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تتماسك الحشوة ويصبح السطح ذهبياً فاتحاً.
12. اترك الكيش يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى يستقر القوام، ثم قدمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.