بانه سيو الفيتنامي المقرمش

تعرف على طريقة تحضير بانه سيو الفيتنامي، فطائر رقيقة ومقرمشة بحشوة لذيذة من الروبيان واللحم والخضار، مع صلصة تقديم متوازنة ومنعشة.

بانه سيو هو أحد أشهر الأطباق الفيتنامية، ويعني حرفيا الكعكة المقلية بسبب الصوت المميز الذي يصدره الخليط عند ملامسته للمقلاة الساخنة. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة تشبه الكريب، لونها ذهبي ومذاقها خفيف، وتُحشى عادة بالروبيان واللحم والخضار الطازجة. يقدم بانه سيو ساخنا مع أوراق الخس والأعشاب وصلصة غمس حمضية متوازنة، مما يجعله خيارا مثاليا لوجبة خفيفة أو غداء مختلف وغني بالنكهات.

المكوّنات

• 1 كوب دقيق أرز
• 1/2 كوب نشا الذرة
• 1 و1/2 كوب حليب جوز الهند
• 1 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• 2 عود بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 200 غ روبيان مقشر ومنظف
• 150 غ لحم خنزير شرائح رفيعة أو دجاج حسب الرغبة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 كوب براعم الفاصولياء
• 1 كوب شرائح فطر أو كوسا رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 فص ثوم مفروم
• فلفل أسود حسب الذوق
• أوراق خس للتقديم
• أوراق نعناع أو كزبرة أو ريحان طازج للتقديم
• للصلصة: 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• للصلصة: 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• للصلصة: 2 ملعقة كبيرة ماء
• للصلصة: 1 ملعقة كبيرة سكر
• للصلصة: 1 فص ثوم مهروس
• للصلصة: فلفل حار مفروم حسب الرغبة

التعليمات

1. في وعاء كبير، اخلط دقيق الأرز ونشا الذرة والحليب وجوز الهند والماء والملح والكركم حتى تحصل على خليط سائل متجانس. اتركه يرتاح 15 دقيقة ثم أضف البصل الأخضر.
2. حضّر الحشوة بتسخين القليل من الزيت في مقلاة، ثم أضف البصل والثوم واللحم والروبيان. تبّل بصلصة السمك والسكر والفلفل الأسود واطبخ حتى تنضج المكونات جزئيا.
3. أضف الفطر أو الكوسا وبراعم الفاصولياء وحرّك لمدة قصيرة فقط حتى تبقى الخضار مقرمشة. ارفع الحشوة عن النار.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة واسعة على نار متوسطة إلى عالية وادهنيها بقليل من الزيت. اسكب مقدار مغرفة من الخليط وحرّك المقلاة بسرعة لتوزيع الخليط في طبقة رقيقة.
5. غطِّ المقلاة واترك الفطيرة تطهى حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية ومقرمشة من الأسفل.
6. أضف جزءا من الحشوة على نصف الفطيرة، ثم اطوِها بعناية واتركها دقيقة إضافية لتكتسب مزيدا من القرمشة.
7. كرر العملية مع بقية الخليط والحشوة، مع إضافة زيت عند الحاجة.
8. لتحضير الصلصة، اخلط صلصة السمك وعصير الليمون والماء والسكر والثوم والفلفل الحار حتى يذوب السكر تماما.
9. قدّم بانه سيو ساخنا مع أوراق الخس والأعشاب الطازجة والصلصة الجانبية، ولف القطع في الخس قبل تناولها.
10. لأفضل نتيجة، احرص على أن يكون الخليط رقيقا وأن تكون المقلاة ساخنة جدا قبل صب العجين للحصول على القرمشة المميزة.