شياو لونغ باو الصيني المحشي باللحم والمرق
تعرف على طريقة تحضير شياو لونغ باو الصيني الشهير بعجينة رقيقة وحشوة لحم غنية بمرق لذيذ، مع خطوات واضحة للحصول على نتيجة ناجحة في المنزل.
شياو لونغ باوصينيدامبلنغلحمأطباق رئيسيةمعجنات مالحة
وقت التحضير
45 min
وقت الطهي
15 min
الوقت الإجمالي
1 h
الحصص
4 حصص
شياو لونغ باو من أشهر الأطباق الصينية التي تجمع بين عجينة رقيقة جدًا وحشوة لحم متبلة ومرق غني يذوب داخل الفم. تعتمد الوصفة على تحضير مرق متماسك أولًا ثم دمجه مع الحشوة وتشكيل الفطائر بعناية قبل الطهي على البخار. النتيجة طبق أنيق ومميز يناسب الغداء أو العشاء ويقدّم كوجبة رئيسية مع صلصة خفيفة من الصويا والزنجبيل.
المكوّنات
- للعجينة: 300 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- للعجينة: 160 مل ماء فاتر تقريبًا
- للعجينة: رشة ملح
- للحشوة: 250 غرام لحم خنزير مفروم ناعم أو لحم دجاج مفروم ناعم
- للحشوة: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- للحشوة: 1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز أو خل الأرز الخفيف
- للحشوة: 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- للحشوة: 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم
- للحشوة: 2 عود بصل أخضر مفروم ناعم
- للحشوة: 1 ملعقة صغيرة سكر
- للحشوة: 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- للحشوة: 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- لإضافة المرق داخل الحشوة: 150 غرام مرق دجاج أو لحم مركز ومبرد حتى يتماسك
- للتبخير: شرائح ملفوف أو ورق زبدة مثقوب لمنع الالتصاق
- للتقديم: صلصة صويا خفيفة
- للتقديم: شرائح زنجبيل طازج
- للتقديم: بضع قطرات من خل الأرز
التعليمات
- حضّر المرق مسبقًا إذا لم يكن جاهزًا: سخّنه ثم برّده حتى يتماسك أو يصبح قريبًا من القوام الجيلاتيني، فهذا يساعد على بقائه داخل الفطائر أثناء التبخير.
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع رشة الملح وأضف الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح مرنة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة على الأقل حتى يسهل فردها وتشكيلها.
- في وعاء آخر، اخلط اللحم المفروم مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز أو الخل الخفيف وزيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر والسكر والملح والفلفل الأبيض.
- أضف المرق المتماسك إلى الحشوة على دفعات صغيرة وامزج بلطف حتى يتوزع جيدًا من دون أن يذوب تمامًا، ثم ضع الحشوة في الثلاجة 15 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة مع ترك الوسط أكثر سماكة قليلًا من الأطراف.
- ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف، ثم اجمع الأطراف على شكل طيات صغيرة لتغلق الفطيرة بإحكام مع التأكد من عدم وجود فتحات.
- رتّب الفطائر في سلة تبخير مبطنة بورق مثقوب أو بشرائح ملفوف مع ترك مسافة بسيطة بينها.
- سخّن الماء في قدر التبخير حتى يغلي، ثم ضع السلة وغطِّها. اطهِ الفطائر على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج العجينة تمامًا.
- أخرج شياو لونغ باو بحذر وقدّمها فورًا مع صلصة الصويا وشرائح الزنجبيل وقطرات قليلة من خل الأرز.
القيم الغذائية تقديرية وقد تختلف حسب نوع اللحم المستخدم وكمية الصلصات. هذه الوصفة معدّة لأغراض إرشادية فقط، وتُفضّل مراعاة سلامة الغذاء عند التعامل مع اللحم والمرق.