ويلينغتون اللحم

تعلم تحضير ويلينغتون اللحم بطبقة من الفطر وعجينة ذهبية مقرمشة مع قلب لحم طري ونكهة غنية، وصفة مثالية للمناسبات الخاصة.

ويلينغتون اللحم من أكثر الأطباق أناقة على المائدة، ويجمع بين قطعة لحم طرية، وحشوة فطر عطرية، وطبقة عجين مورقة ذهبية ومقرمشة. هذه الوصفة مناسبة للعزومات والاحتفالات، وتمنحك نتيجة مبهرة بطعم متوازن وقوام مثالي. اتبع الخطوات بدقة لتحصل على لحم ناضج من الداخل وعجين متماسك من الخارج.

المكوّنات

• 1 كغ من فيليه اللحم البقري أو قطعة لحم وسطية جيدة النوعية
• ملح حسب الحاجة
• فلفل أسود مطحون حسب الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 300 غ من الفطر المفروم ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة صغيرة من البصل أو الشالوت مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• 2 ملعقة كبيرة من الخردل ديجون
• 8 شرائح من البروشوتو أو لحم مقدد شرائح رفيعة
• 1 ورقة من عجينة الفيلو أو عجينة مورقة كبيرة
• 1 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة من الحليب
• دقيق خفيف للرش عند الحاجة

التعليمات

1. جفف قطعة اللحم جيداً، ثم تبّلها بالملح والفلفل. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة واحمر اللحم من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً. ارفعه واتركه يبرد تماماً.
2. ادهن اللحم بالخردل ديجون من جميع الجهات واتركه جانباً.
3. في المقلاة نفسها، أذب الزبدة ثم أضف البصل والثوم والفطر والزعتر. اطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر معظم السائل وتصبح الحشوة جافة ومتماسكة. أضف البقدونس واترك الحشوة تبرد.
4. افرد شرائح البروشوتو بشكل متداخل على ورق نايلون غذائي، ثم وزّع فوقها خليط الفطر البارد بالتساوي.
5. ضع اللحم في الوسط ولفّه بإحكام باستخدام الورق الغذائي لتشكيل أسطوانة متماسكة. أدخله إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
6. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم أزل اللحم الملفوف من النايلون وضعه في وسط العجينة.
7. لف العجينة حول اللحم بإحكام مع إغلاق الحواف جيداً، ثم ضع الوصلة في الأسفل داخل صينية خبز.
8. اخلط صفار البيض مع الحليب وادهن سطح العجينة بالكامل. يمكن عمل زخارف خفيفة بطرف السكين مع الانتباه لعدم قطع العجين.
9. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبياً. للحصول على لحم متوسط النضج، اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
10. قطّع ويلينغتون اللحم إلى شرائح سميكة وقدمه فوراً مع خضار مشوية أو بطاطس مهروسة أو صلصة بسيطة حسب الرغبة.