سيو ماي الصيني بحشوة لحم الخنزير والروبيان

تعلم طريقة تحضير سيو ماي الصيني الكلاسيكي بعجينة رقيقة وحشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان، مع نصائح للتبخير والتقديم.

سيو ماي من أشهر أطباق الديم سوم الصينية، وهو عبارة عن قطع صغيرة مفتوحة من الأعلى بحشوة غنية وعصيرية ونكهة متوازنة بين اللحم والروبيان والتوابل. هذه الوصفة تمنحك نتيجة قريبة من المطاعم مع خطوات واضحة ومكونات متوفرة، وتناسب التقديم كمقبلات أو كطبق رئيسي خفيف.

المكوّنات

• 500 غرام لحم خنزير مفروم بنسبة دهن متوسطة
• 200 غرام روبيان مقشر ومفروم ناعماً
• 24 ورقة عجين سيو ماي أو غيوزا دائرية
• 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• 1 جزرة صغيرة مبشورة ناعماً للتزيين
• أوراق خس أو ورق ملفوف لوضعها تحت السيو ماي أثناء التبخير
• زيت نباتي خفيف لدهن الصينية

التعليمات

1. في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم مع الروبيان والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل.
2. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض والملح ونشا الذرة والماء البارد.
3. اخلط المكونات جيداً حتى تصبح الحشوة متماسكة ولزجة قليلاً، ثم غطِّها واتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
4. ضع ورقة عجين في راحة يدك، وأضف ملعقة ممتلئة من الحشوة في الوسط.
5. شكل العجينة حول الحشوة من الأطراف مع ترك الجزء العلوي مكشوفاً، واضغط برفق لتثبيت الشكل.
6. كرر العملية مع بقية الكمية، ثم رتب القطع على ورق خس أو ورق ملفوف داخل سلة التبخير مع ترك مسافة بسيطة بينها.
7. رش الجزر المبشور على الوجه إذا رغبت، ثم ادهن السلة أو الصينية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
8. بخر السيو ماي فوق ماء يغلي على نار متوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
9. أخرجه بعناية وقدمه ساخناً مع صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار أو الخل الأسود حسب الرغبة.