لحم الخاصرة من لحم الخنزير المشوي المتبل

طريقة عربية عملية لتحضير لحم الخاصرة من لحم الخنزير المشوي بعصارة ممتازة وتتبيلة غنية بالثوم والأعشاب ولمسة حمضية متوازنة.

هذه الوصفة تمنحك لحم الخاصرة من لحم الخنزير بطبقة خارجية ذهبية ونسيج داخلي طري وعصير. التتبيلة تعتمد على الثوم، الخردل، عصير الليمون، والأعشاب العطرية لتوازن رائع بين النكهة والملمس. يمكن تقديمه مع البطاطس المشوية أو الأرز أو الخضار المطهوة بالبخار، وهو مناسب للغداء العائلي أو العزائم.

المكوّنات

• 1.2 كيلوغرام من لحم الخاصرة من لحم الخنزير
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة من الخردل
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع
• 1 كوب من الماء أو مرق الخضار

التعليمات

1. سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
2. في وعاء، اخلط زيت الزيتون والثوم والخردل وعصير الليمون والخل والبابريكا والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود والملح حتى تتكون تتبيلة متجانسة.
3. جفف لحم الخاصرة بورق المطبخ، ثم افركه جيداً بالتتبيلة من جميع الجهات. اتركه ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة كاملة.
4. ضع شرائح البصل والجزر في صينية فرن، ثم أضف الماء أو المرق فوقها.
5. ضع اللحم فوق الخضار في الصينية، ويمكن ربطه بخيط مطبخ إذا كان غير متناسق الشكل للمساعدة على نضج متساو.
6. أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع تقليب اللحم أو سقيه بالعصارة في منتصف المدة إذا أمكن.
7. عندما تصل الحرارة الداخلية إلى 68 إلى 70 درجة مئوية، أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع.
8. قطّع اللحم إلى شرائح وقدمه مع الخضار وعصارة الصينية. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو السلطة.
9. إذا رغبت بصلصة أكثر كثافة، صفِّ عصارة الصينية وضعها على النار لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً.