برياني لحم متبل على الطريقة المنزلية

تعلم تحضير برياني لحم غني بالنكهات مع الأرز البسمتي والبهارات العطرية بخطوات واضحة ونتيجة مضمونة.

برياني اللحم من الأطباق الغنية التي تجمع بين الأرز البسمتي المفلفل واللحم المتبل والبهارات العطرية في طبق واحد مميز. هذه الوصفة تمنحك نتيجة متوازنة بين الطراوة والنكهة، مع خطوات عملية تناسب الطهي المنزلي وتصلح للتقديم في المناسبات والعزائم.

المكوّنات

• 500 غ لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات متوسطة
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة شرائح
• 2 طماطم متوسطة مفرومة
• 1 كوب زبادي طبيعي
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 4 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 1 ورقة غار
• 1 عود زنجبيل صغير مقطع شرائح
• 1 فلفل أخضر حار مفروم اختياري
• ملح حسب الذوق
• 4 أكواب ماء ساخن تقريباً
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• نصف كوب نعناع مفروم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• زعفران منقوع في 3 ملاعق كبيرة حليب دافئ أو ماء دافئ

التعليمات

1. اغسل الأرز البسمتي جيداً ثم انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، وبعدها صفّه واتركه جانباً.
2. في وعاء كبير، اخلط اللحم مع الزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل والكركم والكزبرة والكمون والبابريكا ونصف كمية جارام ماسالا والملح وعصير الليمون، ثم اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. سخّن الزيت أو السمن في قدر عميق، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
4. أضف الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار وشرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثم حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح الروائح.
5. أضف اللحم المتبل والطماطم واطهه على نار متوسطة مع التحريك حتى يتغير لون اللحم وتبدأ الصلصة في التكاثف.
6. أضف حوالي كوبين من الماء الساخن، غطّ القدر واترك اللحم ينضج حتى يصبح شبه طري، مع إضافة ماء إضافي إذا لزم الأمر.
7. في قدر آخر، اسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج جزئياً فقط، ثم صفّه مباشرة.
8. أضف نصف كمية الكزبرة والنعناع إلى اللحم المطهو، ثم وزّع الأرز فوقه على طبقة متساوية دون خلط كامل.
9. اسكب الزعفران المنقوع فوق الأرز، ورش بقية الكزبرة والنعناع وجرام ماسالا المتبقي.
10. غطّ القدر بإحكام واترك البرياني على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهات وينضج تماماً.
11. أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قلّب برفق عند التقديم حتى لا يتكسر الأرز.
12. قدّم البرياني ساخناً مع سلطة خضراء أو لبن متبل أو صلصة حارة حسب الرغبة.